La obligatoriedad legal de los operadores de industrias alimentarias de producir alimentos seguros conlleva la implantación de un sistema de autocontrol, el cual se construye sobre unas prácticas y condiciones higiénicas basadas en regulaciones, guías correctas de higiene y el Codex Alimentarius llamadas Prerrequisitos. Estos consideran principalmente las Buenas Prácticas de Manufactura.
Revisar conceptos teóricos sobre Higiene alimentaria para la Introducción a los prerrequisitos como paso previo a la implementación de un Sistema APPCC; así como llegar a entender la relevancia de las Buenas Prácticas de Manufactura en la manipulación de alimentos
Los módulos que componen el curso son los siguientes:
Módulo 1: Conceptos: seguridad e higiene alimentaria.
Módulo 2: Los peligros alimentarios
Módulo 3: Enfermedades transmitidas por alimentos en mal estado: infección y toxiinfección alimentaria (ETA).
Módulo 4. Prerrequisitos: buenas prácticas de manufactura.
Módulo 5. Control de procesos: trazabilidad.
Módulo 6. Caso práctico. Determinación de las buenas prácticas.
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